Ingrédients

• 500 g chevreuil haché
• 250 g porc haché gras
• 100 g noisettes grillées concassées
• 4 tranches de bacon
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail
• 1 œuf battu
• 60 ml porto ou cognac
• 1 tsp sel
• 1 1/2 tsp poivre
• 1 1/4 tsp piment de la Jamaïque
• 1 Cornichons et moutarde pour servir

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 325°F (165°C).

2. 2

   Mélanger les viandes, les noisettes, l'oignon, l'ail, l'œuf, l'alcool et les épices.

3. 3

   Tapisser un moule à terrine avec les tranches de bacon.

4. 4

   Remplir avec le mélange et tasser fermement.

5. 5

   Replier le bacon sur le dessus.

6. 6

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au bain-marie pendant 1h30.

7. 7

   Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 24 heures avant de démouler.

8. 8

   Servir en tranches avec des cornichons et de la moutarde.