Ingrédients

• 500 g Chevreuil haché
• 250 g Porc haché gras
• 100 g Noisettes grillées concassées
• 4 Tranches de bacon
• 1 Oignon haché finement
• 2 Gousses d'ail
• 1 Œuf battu
• 60 mL Porto ou cognac
• 5 mL Sel
• 2.5 mL Poivre noir moulu
• 1.25 mL Quatre-épices
• 1 Cornichons et moutarde(pour servir)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

2. 2

   Mélanger les viandes, les noisettes, l'oignon, l'ail, l'œuf, l'alcool et les épices.

3. 3

   Tapisser un moule à terrine de tranches de bacon.

4. 4

   Remplir de farce et tasser fermement.

5. 5

   Rabattre le bacon sur le dessus.

6. 6

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au bain-marie 1 heure 30 minutes.

7. 7

   Laisser refroidir puis réfrigérer 24 heures avant de démouler.

8. 8

   Servir en tranches avec des cornichons et de la moutarde.