Ingrédients

• 3 grands Plantains verts
• 150 g Maïs violet (grains)
• 0.5 petit Oignon rouge
• 2 c. à soupe, hachée Coriandre fraîche
• 2 c. à soupe Farine de maïs
• 1 grand Œuf (pour les tortitas)
• 0.5 c. à café Sel
• 0.25 c. à café Poivre noir
• 4 c. à soupe, pour la friture Huile végétale
• 4 grands Œufs (pour pocher)
• 1 c. à soupe Vinaigre blanc
• 2 c. à soupe Pâte d'ají amarillo
• 1 c. à soupe Pâte de huacatay
• 100 g, émietté fromage frais mexicain (queso fresco)
• 60 ml Lait évaporé ou crème légère
• 1 petite, hachée Gousse d'ail
• 1 c. à café Jus de lime
• 0.25 c. à café Sel (pour la sauce)

Instructions

1. 1

   Préparez les tortitas : Pelez les plantains verts et râpez-les finement. Dans un grand bol, mélangez les plantains râpés, les grains de maïs violet, l'oignon rouge haché, la coriandre, la farine de maïs, l'œuf, le sel et le poivre. Formez environ 8 petites galettes.

2. 2

   Faites frire les tortitas : Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les galettes pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.

3. 3

   Préparez la crème Aji-Huacatay : Dans un petit mixeur ou un blender, combinez la pâte d'ají amarillo, la pâte de huacatay, le fromage frais mexicain (queso fresco) émietté, le lait évaporé, l'ail haché, le jus de lime et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

4. 4

   Pochez les œufs : Remplissez une casserole moyenne d'eau et portez à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin. Créez un tourbillon dans l'eau et déposez délicatement un œuf. Faites pocher pendant 3-4 minutes pour un jaune coulant. Répétez pour les autres œufs.

5. 5

   Servez : Disposez 2 tortitas par assiette, garnissez chacune d'un œuf poché et nappez généreusement de crème Aji-Huacatay. Servez immédiatement.