Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean au chevreuil
Prep time: 33 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 500 g chevreuil, coupé en cubes; 250 g porc, coupé en cubes; 250 g lièvre, coupé en cubes; 4 grosses pommes de terre, pelées et tranchées finement; 2 oignons, hachés; 500 ml bouillon de gibier ou de bœuf; 1 tsp sel; 1 1/2 c. à thé de poivre; 1 1/4 c. à thé de sarriette; 1 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu; 2 pâtes à tarte épaisses

Recette québécoise traditionnelle : Tourtière du Lac-Saint-Jean au chevreuil. Un classique de la cuisine de gibier sauvage issue de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2
Tapisser un grand plat creux ou une marmite en fonte avec une pâte à tarte.
3
Alterner les couches de viandes mélangées, de pommes de terre et d'oignons.
4
Assaisonner chaque couche de sel, de poivre, de sarriette et de clou de girofle moulu.
5
Verser le bouillon jusqu'à mi-hauteur.
6
Couvrir avec la deuxième pâte à tarte, sceller les bords et piquer le dessus.
7
Cuire au four pendant 1 heure à 375°F, puis réduire à 300°F et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 heures.
8
La croûte doit être dorée et le bouillon absorbé.