Ingrédients

• 4 truites mouchetées entières ou en filets
• 1 Pour la saumure
• 1 L eau froide
• 80 mL gros sel
• 60 mL cassonade
• 15 mL poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier
• 1 copeaux de bois d'érable ou d'aulne

Instructions

1. 1

   Préparer la saumure en dissolvant les 80 mL de gros sel et les 60 mL de cassonade dans le 1 L d'eau froide. Ajouter les 15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir en grains et les 2 feuilles de laurier.

2. 2

   Immerger les truites dans la saumure. Réfrigérer de 4 à 8 heures.

3. 3

   Retirer les truites de la saumure, rincer et bien éponger.

4. 4

   Laisser sécher sur une grille au frigo pendant 2 à 4 heures, jusqu'à formation d'une pellicule brillante.

5. 5

   Préchauffer le fumoir entre 95 et 107 °C (200 et 225 °F).

6. 6

   Ajouter les copeaux de bois. Fumer de 1h30 à 2h.

7. 7

   La chair doit être opaque et s'effilocher facilement.

8. 8

   La pellicule brillante aide la fumée à bien adhérer au poisson.