Ingrédients

• 4 filets de truite mouchetée
• 1 Pour la saumure à l'érable
• 1 L eau
• 60 mL gros sel
• 125 mL sirop d'érable
• 15 mL poivre noir
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 copeaux de bois d'érable

Instructions

1. 1

   Faire dissoudre le sel et le sirop d'érable dans l'eau. Ajouter les épices.

2. 2

   Faire saumurer les filets pendant 6 à 8 heures au frigo.

3. 3

   Rincer, éponger et faire sécher à l'air libre pendant 2 à 4 heures dans un endroit frais.

4. 4

   Faire fumer à chaud à 95 °C (200 °F) avec les copeaux d'érable pendant 2 heures.

5. 5

   Badigeonner de sirop d'érable à la mi-cuisson.

6. 6

   Le mariage de l'érable et de la truite fumée est emblématique du Québec.