Ingrédients

• 4 unités Œufs frais
• 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
• 4 unités Tranches de rågbröd (pain de seigle)
• 150 grammes Gravlax (saumon mariné à l'aneth)
• quelques brins Aneth frais (pour la garniture)
• 3 unités Jaunes d'œufs
• 150 grammes Beurre non salé
• 1 cuillère à soupe Jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe Aneth frais haché finement
• 1 cuillère à soupe Eau froide
• au goût Sel
• au goût Poivre blanc

Instructions

1. 1

   Préparer la sauce hollandaise à l'aneth-citron : Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron, l'eau froide, le sel et le poivre.

2. 2

   Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

3. 3

   Retirer du bain-marie et incorporer lentement le beurre fondu en filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Incorporer l'aneth haché. Réserver au chaud.

4. 4

   Préparer les œufs pochés : Remplir une casserole d'eau et ajouter le vinaigre blanc. Porter à frémissement doux. Casser délicatement chaque œuf dans un ramequin individuel.

5. 5

   Créer un tourbillon dans l'eau frémissante et y faire glisser délicatement les œufs un par un. Pocher pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirer les œufs avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Assembler les Bénédicte : Faire griller légèrement les tranches de rågbröd. Placer une tranche de rågbröd sur chaque assiette.

7. 7

   Disposer le gravlax sur le pain grillé, puis déposer délicatement un œuf poché sur le gravlax.

8. 8

   Napper généreusement chaque œuf de sauce hollandaise à l'aneth-citron. Garnir de quelques brins d'aneth frais et servir immédiatement.