Name: Vacherin Classique
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 Blancs d'œufs gros; 1 tasse Sucre granulé; 1 cuillère à soupe Fécule de maïs; 0.5 cuillère à thé Vinaigre blanc ou jus de citron; 2 tasses Crème à fouetter 35%; 0.5 tasse Sucre en poudre; 1 cuillère à thé Extrait de vanille; 2 tasses Fraises fraîches; 1 tasse Framboises fraîches; 0.25 tasse Feuilles de menthe fraîche

Le Vacherin est un dessert français raffiné, nommé d'après un type de fromage, mais sous forme de dessert, c'est une magnifique création composée de couches de meringue croustillante, de crème fouettée riche et de fruits frais. Cette construction élégante offre un contraste délicieux de textures et de saveurs, en faisant une pièce maîtresse appréciée pour les occasions spéciales.

Instructions

1
Préchauffez votre four à 225°F (105°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin et dessinez-y trois cercles de 20 cm (8 pouces) chacun, ou deux grands cercles et un plus petit pour la couche supérieure, en laissant de l'espace entre eux.
2
Dans un bol très propre et sec, fouettez les blancs d'œufs avec le vinaigre ou le jus de citron à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous.
3
Ajoutez graduellement le sucre granulé, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue soit brillante, épaisse et forme des pics fermes. Incorporez délicatement la fécule de maïs.
4
Étalez ou pochez délicatement la meringue dans les cercles dessinés sur le papier parchemin. Vous pouvez faire trois disques égaux, ou deux disques de base plus grands et un disque supérieur légèrement plus petit pour un look conique classique.
5
Faites cuire pendant 1 heure et 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes et sèches. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four, la porte entrouverte, pendant au moins 30 minutes, ou plus longtemps.
6
Pendant que les meringues refroidissent, lavez et tranchez les fraises. Rincez délicatement les framboises.
7
Dans un bol séparé, fouettez la crème à fouetter, le sucre en poudre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes.
8
Pour l'assemblage, décollez délicatement un disque de meringue du papier parchemin et placez-le sur une assiette de service. Étalez une couche de crème fouettée par-dessus, puis disposez une généreuse portion de fraises et de framboises.
9
Répétez l'opération avec le deuxième disque de meringue, la crème et les fruits. Placez le troisième disque de meringue sur le dessus, puis garnissez avec le reste de la crème fouettée, des petits fruits frais et une pincée de feuilles de menthe fraîche.
10
Servez immédiatement pour une meilleure texture, ou réfrigérez jusqu'à 1-2 heures si nécessaire, bien que la meringue ramollisse avec le temps.

Conseils du chef

•Assurez-vous que votre bol et votre fouet sont absolument exempts de graisse lors de la préparation de la meringue; toute trace de gras peut empêcher les blancs d'œufs de monter correctement.
•Pour une meringue la plus croustillante possible, laissez-la refroidir complètement à l'intérieur du four. Ce refroidissement lent prévient les fissures et aide à maintenir sa texture sèche.
•Assemblez le Vacherin juste avant de servir pour éviter que la meringue ne devienne détrempée par la crème et les jus de fruits.
•Expérimentez avec d'autres fruits comme les pêches, le kiwi, ou un coulis de fruits de la passion pour varier le profil de saveur.