Ingrédients

• 1 moyenne (environ 1 kg) Courge musquée
• 2 grosses Betteraves
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 cm (râpé) Gingembre frais
• 2 gousses (hachées) Ail
• 4 tasses Bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 0.5 cuillère à café Sel
• 0.25 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse Yogourt grec nature (2% ou 0% M.G.)
• 1 cuillère à soupe Sirop d'érable pur
• 1 pincée Sel pour le labneh
• quelques brins (hachée, facultatif) Ciboulette fraîche
• 2 cuillères à soupe (facultatif) Graines de citrouille grillées

Instructions

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   Préparer le labneh (idéalement 4-6 heures à l'avance ou la veille) : Dans un bol, mélanger le yogourt grec avec le sirop d'érable et une pincée de sel. Tapisser une passoire fine d'une étamine ou d'un filtre à café, puis y verser le mélange de yogourt. Placer la passoire au-dessus d'un autre bol pour recueillir le petit-lait. Réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour que le yogourt s'égoutte et épaississe en une consistance de labneh crémeux.

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   Préparer les légumes : Peler et couper la courge et les betteraves en dés. Hacher l'oignon et l'ail, et râper le gingembre.

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   Cuire les légumes : Dans une grande casserole ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que parfumé.

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   Incorporer les dés de courge et de betteraves. Verser le bouillon de légumes, ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

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   Mixer le velouté : Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant, réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse. Si vous utilisez un mélangeur sur pied, transférez la soupe par petites quantités (attention à la vapeur chaude), mixez et remettez dans la casserole. Réchauffer doucement si nécessaire. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

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   Servir : Verser le velouté chaud dans des bols. Napper chaque portion d'une cuillerée généreuse de labneh à l'érable. Garnir de ciboulette fraîche hachée et/ou de graines de citrouille grillées, si désiré. Servir immédiatement.