Ingrédients

• 500 g Betteraves
• 1 moyen Oignon
• 2 gousses Ail
• 750 ml Bouillon de légumes
• 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 100 ml Crème liquide entière
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 200 g Yaourt grec nature
• 2 c. à soupe Menthe fraîche
• 1 c. à café Sumac
• 1 c. à café Jus de citron frais

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Pelez et coupez les betteraves en dés. Mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.

3. 3

   Incorporez les betteraves rôties à l'oignon et à l'ail. Versez le bouillon de légumes et le vinaigre de vin rouge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. Incorporez la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez au goût.

5. 5

   Préparez le yaourt mentholé : dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, la menthe ciselée, le sumac et le jus de citron. Salez légèrement.

6. 6

   Servez le velouté chaud dans des bols, en le garnissant d'un généreux tourbillon de yaourt mentholé au sumac et d'une feuille de menthe fraîche si désiré.