Ingrédients

• 500 g Champignons des bois mélangés (ou champignons de Paris et portobello)
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 Gousses d'ail
• 1 L Bouillon de légumes
• 200 ml Crème liquide entière
• 2 c. à soupe Farine tout usage
• 30 g Beurre
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 50 g, concassées Noix de Grenoble
• 1 c. à café Sumac
• 2 c. à soupe, ciselé Aneth frais
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Hachez finement l'oignon et l'ail.

2. 2

   Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.

3. 3

   Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pendant 1 minute pour former un roux léger.

4. 4

   Versez progressivement le bouillon de légumes chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 10-15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.

5. 5

   Pendant ce temps, faites griller les noix concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

6. 6

   Incorporez la crème liquide à la soupe, salez et poivrez au goût. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée, ou mixez-en une partie pour garder quelques morceaux.

7. 7

   Servez la soupe chaude, garnie des noix grillées, d'une pincée de sumac et d'aneth frais ciselé.