Ingrédients

• 750 g Citrouille (ou courge musquée), pelée et coupée en dés
• 400 ml Lait de coco
• 500 ml Bouillon de légumes ou de poulet
• 1 Oignon, haché
• 2 cm Gingembre frais, râpé
• 2 gousses Ail, haché
• 2 Anis étoilé
• 1 Bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1 cuillère à café Sucre de palme (ou cassonade)
• 1 cuillère à soupe Sauce de poisson (nuoc mâm)
• 1 cuillère à soupe Jus de lime
• Coriandre fraîche, ciselée
• Oignons frits croustillants (pour garnir)
• Piment rouge frais, tranché (facultatif, pour garnir)
• Sel
• Poivre

Instructions

1. 1

   Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Incorporer le gingembre râpé et l'ail haché, puis faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent.

3. 3

   Ajouter les dés de citrouille, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.

4. 4

   Verser le bouillon de légumes et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre.

5. 5

   Retirer l'anis étoilé et le bâton de cannelle. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou transférer dans un blender), réduire la soupe en purée lisse.

6. 6

   Incorporer le sucre de palme, la sauce de poisson et le jus de lime. Saler et poivrer au goût, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée, d'oignons frits croustillants et de tranches de piment rouge frais si désiré.