Ingrédients

• 1 moyenne Courge musquée (butternut)
• 150 g Chanterelles fraîches ou séchées (réhydratées)
• 1 petit Oignon jaune
• 2 Gousses d'ail
• 750 ml Bouillon de légumes ou de poulet
• 125 ml Crème 35%
• 1 moyenne Pomme (type Gala ou Honeycrisp)
• 2 c. à soupe Sirop d'érable pur
• 5-6 Feuilles de sauge fraîche
• 2 c. à soupe Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1/4 c. à café Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler la courge musquée, la vider et la couper en cubes de 2-3 cm. Déposer sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée.

2. 2

   Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et l'ail. Si les chanterelles sont séchées, les réhydrater selon les instructions de l'emballage, puis les hacher grossièrement si elles sont grosses.

3. 3

   Dans une grande casserole ou une marmite, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les chanterelles, et cuire 3-5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau et soient dorés.

4. 4

   Ajouter la courge rôtie à la casserole, verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant ou d'un mélangeur régulier (en travaillant par petites quantités si nécessaire), réduire la soupe en purée lisse. Remettre la soupe dans la casserole, incorporer la crème et la noix de muscade. Chauffer doucement sans faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre.

6. 6

   Pour la garniture aux pommes caramélisées: Peler, évider et couper la pomme en petits dés. Hacher finement les feuilles de sauge. Dans une petite poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pomme et la sauge, cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer le sirop d'érable et cuire 1-2 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.

7. 7

   Servir le velouté chaud, garni généreusement des dés de pomme caramélisée et de quelques feuilles de sauge fraîche pour la décoration.