Ingrédients

• 500 g Panais
• 500 g Céleri-rave
• 1 moyen Oignon
• 2 gousses Ail
• 1 L Bouillon de volaille
• 125 ml Crème 35%
• 2 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 Cuisses de canard confit
• 1/2 tasse Canneberges fraîches ou surgelées
• 2 c. à soupe Sirop d'érable pur
• 1 c. à café Vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe Graines de citrouille

Instructions

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   Préparer les légumes : peler et couper les panais et le céleri-rave en dés d'environ 2 cm. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail.

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   Rôtir les légumes : Dans une grande rôtissoire ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les panais, le céleri-rave, l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche. Rôtir au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

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   Préparer le velouté : Transférer les légumes rôtis dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

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   Mixer le velouté : À l'aide d'un mélangeur plongeant (ou un mélangeur régulier, en plusieurs petites portions), réduire la soupe en purée très lisse et homogène. Incorporer le beurre et la crème. Réchauffer doucement et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

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   Préparer le croquant de canard confit : Pendant que la soupe mijote, retirer la peau et désosser les cuisses de canard confit. Effilocher la chair à l'aide de deux fourchettes. Dans une poêle sèche à feu moyen-vif, faire dorer la chair effilochée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter l'excès de gras sur du papier absorbant.

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   Préparer la laque canneberge-érable : Dans une petite casserole, combiner les canneberges, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre. Porter à frémissement à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes, en écrasant les canneberges avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Mélanger cette laque avec le canard confit croustillant.

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   Toaster les graines de citrouille (optionnel) : Dans une petite poêle sèche et propre, faire toaster les graines de citrouille à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.

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   Servir : Verser le velouté chaud dans des bols de service. Garnir généreusement chaque portion avec le croquant de canard confit aux canneberges et érable, et quelques graines de citrouille grillées. Servir immédiatement.