Ingrédients

• 500 g Panais
• 2 moyennes Poires (type Bartlett ou Bosc)
• 1 petit Oignon
• 2 cm de racine Gingembre frais
• 1 gousse Anis étoilé
• 750 ml Bouillon de légumes
• 100 ml Crème liquide entière (facultatif)
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 50 g Noix (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe Sucre (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe Eau (pour la garniture)
• 1 pincée Une pincée de sel (pour la garniture)

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajoutez les panais et les poires coupés en morceaux. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

3. 3

   Incorporez le gingembre râpé et la gousse d'anis étoilé. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient très tendres.

4. 4

   Pendant que la soupe mijote, préparez les noix caramélisées : Dans une petite poêle antiadhésive, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée. Ajoutez les noix hachées et une pincée de sel, en remuant rapidement pour bien les enrober. Étalez sur du papier sulfurisé pour refroidir et durcir. Cassez en petits morceaux.

5. 5

   Retirez la gousse d'anis étoilé de la soupe. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Vous pouvez également la transférer dans un blender (avec précaution, en plusieurs fois).

6. 6

   Remettez la soupe mixée dans la casserole. Incorporez la crème liquide (si vous l'utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

7. 7

   Servez la soupe chaude dans des bols. Garnissez généreusement d'éclats de noix caramélisées. Servez immédiatement.