Ingrédients

• 500 g Panais
• 2 moyennes Pommes (type Lobo, McIntosh ou Cortland)
• 1 moyen Oignon
• 2 gousses Ail
• 750 ml Bouillon de légumes
• 60 ml Cidre de glace
• 125 ml Crème 35%
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 0.25 cuillère à café Muscade fraîchement râpée
• au goût Sel
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe Graines de citrouille torréfiées
• 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche hachée

Instructions

1. 1

   Préparer les légumes: peler et couper les panais en rondelles, les pommes en dés (sans le cœur), et émincer l'oignon et l'ail.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Ajouter les panais et les pommes dans la casserole. Cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

4. 4

   Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire de moitié, environ 2-3 minutes.

5. 5

   Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient très tendres.

6. 6

   Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant ou d'un mélangeur régulier (en faisant attention à la chaleur), réduire la soupe en purée très lisse.

7. 7

   Incorporer la crème et la muscade. Saler et poivrer au goût. Réchauffer doucement sans laisser bouillir.

8. 8

   Servir chaud, garni de graines de citrouille torréfiées et d'un peu de ciboulette fraîche hachée.