Ingrédients

• 400 g Pleurotes boréales
• 2 cuillères à soupe Aiguilles d'épinette fraîches
• 2 moyennes Échalotes
• 2 gousses Ail
• 125 ml Vin blanc sec
• 750 ml Bouillon de légumes ou de poulet
• 125 ml Crème 35%
• 2 cuillères à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• Au goût Sel et poivre
• Quelques brins Persil frais

Instructions

1. 1

   Infuser l'épinette: Dans une petite casserole, chauffer le bouillon et ajouter les aiguilles d'épinette. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis filtrer le bouillon pour retirer les aiguilles. Réserver.

2. 2

   Préparer la base: Dans une grande casserole ou faitout, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 3-4 minutes). Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Cuire les champignons: Ajouter les pleurotes boréales coupées en morceaux. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et soient légèrement dorées (environ 5-7 minutes).

4. 4

   Déglacer: Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, en raclant bien le fond de la casserole pour décoller les sucs.

5. 5

   Mijoter le velouté: Ajouter le bouillon infusé à l'épinette. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

6. 6

   Mixer et finir: Retirer du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender, par petites quantités), réduire la soupe en purée très lisse. Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème et laisser chauffer sans faire bouillir. Assaisonner de sel et poivre au goût.

7. 7

   Servir: Servir chaud, garni de quelques brins de persil frais haché.