Ingrédients

• 500 g Camote morado (patate douce pourpre)
• 1 moyen Oignon rouge
• 2 Gousses d'ail
• 1 L Bouillon de légumes
• 200 ml Lait de coco
• 1 cuillère à soupe Poudre de maca
• 1-2 cuillères à soupe Pâte de piment jaune péruvien (ají amarillo)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre noir

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter l'ail émincé et faire cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Incorporer le camote morado (patate douce pourpre) coupé en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le camote soit très tendre.

4. 4

   Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait de coco et la poudre de maca. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduire la soupe en un velouté lisse et homogène.

5. 5

   Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir au goût. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de légumes pour obtenir la consistance désirée.

6. 6

   Dans une petite casserole, réchauffer la pâte d'ají amarillo avec une cuillère à soupe de bouillon pour la fluidifier légèrement.

7. 7

   Servir le velouté chaud dans des bols. À l'aide d'une cuillère, verser délicatement l'ají amarillo réchauffé sur le dessus de chaque portion et créer un tourbillon avec la pointe de la cuillère.

8. 8

   Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir.