Ingrédients

• 1 pièce (environ 1.2 - 1.5 kg) Vivaneau rouge entier, éviscéré et écaillé
• 1 pièce (environ 250 g) Mangue mûre, pelée et coupée en dés
• 1-2 pièces Piments Scotch Bonnet, épépinés et hachés finement (ajuster selon tolérance)
• 3 tiges Cébettes (oignons verts), hachées
• 3 pièces Branches de thym frais, feuilles détachées
• 2 cm Gingembre frais, râpé
• 3 gousses Ail, haché
• 1.5 cuillère à café Piment de la Jamaïque moulu
• 0.5 cuillère à café Muscade râpée
• 0.25 cuillère à café Cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe Sucre roux
• 2 cuillères à soupe Jus de lime frais
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre (ou blanc)
• 1 cuillère à soupe Sauce soja
• 2 cuillères à soupe (pour le glaçage) + un peu pour badigeonner le poisson Huile végétale
• Au goût Sel et poivre noir du moulin
• 250 g Farine tout usage
• 50 g Farine de maïs (polenta fine)
• 2 cuillères à soupe Sucre cristallisé
• 2 cuillères à café Levure chimique
• 0.5 cuillère à café Sel (pour les dumplings)
• 120-150 ml (à ajuster) Eau tiède
• Selon besoin Huile végétale (pour la cuisson des dumplings)

Instructions

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   **Préparer le glaçage Jerk-Mangue :** Dans un mixeur, combiner la mangue, les piments Scotch Bonnet (attention, ils sont très forts!), les cébettes, le thym, le gingembre, l'ail, le piment de la Jamaïque, la muscade, la cannelle, le sucre roux, le jus de lime, le vinaigre de cidre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

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   **Préparer le poisson :** Rincer le vivaneau à l'eau froide et l'essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Faire 3-4 entailles profondes sur chaque côté du poisson, de la tête à la queue. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poisson.

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   **Mariner le poisson :** Badigeonner généreusement le vivaneau avec environ la moitié du glaçage Jerk-Mangue, en s'assurant que la marinade pénètre bien dans les entailles. Réserver le reste du glaçage pour badigeonner pendant la cuisson. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

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   **Préparer les Festival Dumplings :** Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et mélanger jusqu'à former une pâte homogène et légèrement collante. Pétrir légèrement sur une surface farinée pendant 2-3 minutes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

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   **Former et pré-cuire les dumplings (facultatif) :** Diviser la pâte en 8-10 petites portions. Façonner chaque portion en un cylindre allongé (environ 8-10 cm de long). Pour une cuisson au grill plus rapide et uniforme, vous pouvez les faire pré-cuire 2-3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les sécher. Ou simplement les griller directement.

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   **Préchauffer le grill :** Préchauffer votre barbecue à chaleur moyenne-élevée (environ 200°C / 400°F). Nettoyer et huiler les grilles.

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   **Griller le vivaneau :** Badigeonner légèrement le poisson d'huile végétale pour éviter qu'il ne colle. Placer le vivaneau sur le grill chaud. Griller pendant environ 10-15 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec le reste du glaçage pendant la cuisson. Le poisson est cuit lorsqu'il s'écaille facilement à la fourchette et que la chair est opaque (température interne de 63°C / 145°F).

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   **Griller les Festival Dumplings :** Pendant que le poisson cuit, badigeonner les dumplings d'un peu d'huile et les placer sur le grill. Griller pendant 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur.

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   **Servir :** Retirer le vivaneau et les dumplings du grill. Servir immédiatement, garni de quartiers de lime et de coriandre fraîche si désiré.