Ingrédients

• 800 g filet de porc coupé en 8 escalopes fines
• 150 g sarrasin grillé (kasza gryczana)
• 200 g champignons émincés
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses ail haché
• 500 ml bouillon de légumes ou de volaille
• 2 c. à soupe huile végétale
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 gros cornichons à l'aneth coupés en bâtonnets
• 200 ml crème fraîche épaisse ou kéfir
• 1/2 botte aneth frais haché
• 1 c. à soupe farine
• sel et poivre au goût
• ficelle de cuisine ou cure-dents au besoin

Instructions

1. 1

   Cuire le sarrasin dans 300 ml de bouillon jusqu'à absorption du liquide. Laisser tiédir.

2. 2

   Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail et les champignons; cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Mélanger avec le sarrasin. Saler et poivrer.

3. 3

   Aplatir les escalopes de porc entre deux feuilles de pellicule plastique pour obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm.

4. 4

   Badigeonner chaque escalope de moutarde. Ajouter une cuillerée de farce et un bâtonnet de cornichon. Rouler serré et fixer avec de la ficelle ou un cure-dent.

5. 5

   Faire dorer les roulades dans une cocotte. Ajouter environ 200 ml de bouillon, couvrir et mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

6. 6

   Retirer les roulades. Délayer la farine avec un peu de liquide froid, puis l'incorporer au jus de cuisson. Ajouter la crème ou le kéfir et l'aneth.

7. 7

   Mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce. Remettre les roulades dans la sauce ou les napper au service. Servir avec pommes de terre ou salade de chou.